Panettone

Handwerklich hergestellter Panettone

Es besteht kein Zweifel: Der handwerklich hergestellte Panettone aus Italien ist der Star der Weihnachtstafel. Mit seiner typischen schwammigen, kuppelartigen Form zeichnet sich unser Panettone durch die besten Zutaten aus, sowohl klassisch als auch feinschmeckerisch. Bei Loison bereiten wir süße Brote nach der Konditorentradition unseres Landes zu, beginnend mit unserem eigenen Sauerteig, um ein sorgfältig hergestelltes, hochwertiges Produkt aus erstklassigen Zutaten zu erhalten.

Eine handwerkliche Herstellung: natürlich und langsam aufgehend

Der Teig unseres handwerklich hergestellten Panettone wird zu einem weichen, schwammigen Produkt gebacken, das leicht verdaulich ist, auch dank der 72 Stunden geduldiger Arbeit, die uns Opa Tranquillo beigebracht hat. Diese handwerkliche Methode stellt sicher, dass wir die Aromen bewahren und die sensorischen Eigenschaften unserer Sauerteigprodukte respektieren, ohne dass zusätzliche Konservierungsstoffe verwendet werden. Die Kunst der Konditorei besteht genau darin: Süßwaren herzustellen und dabei die Qualität und die Düfte der Grundzutaten zu bewahren, die nur Mutter Natur schaffen kann und die nur die Handwerkskunst unverändert erhalten kann. Unser Sauerteig ist das Ergebnis einer spontanen Gärungstechnik mit Weizenmehl, Wasser, Milch und Obst. Aus dieser leicht säuerlich riechenden und schmeckenden natürlichen Hefe beginnen wir, unseren Panettone auf handwerkliche Art herzustellen. Auf das Teigmischen folgt ein mehrmaliges Aufgehen, nachdem ein Teil des Sauerteigs nur mit Wasser und Mehl gefüttert wurde. Das Geheimnis liegt in der Erfahrung des Bäckers. Während der Teig gemischt und dann ruhen und aufgehen gelassen wird, fügen wir nach und nach unsere natürlichen Grundzutaten hinzu: Mehl, Wasser, Eier, Zucker und Butter, gefolgt von den aromatischen. Das Mischen, Portionieren, Formen, Einschneiden der Oberfläche oder das Bestreichen mit Mandel- oder Schokoladenglasur sowie das Verpacken mit den eleganten und raffinierten Verpackungslösungen von Sonia Design werden alle von Hand erledigt.

Unsere erlesene Auswahl an Zutaten

Unser handwerklich hergestellter Panettone besteht aus einem duftenden, weichen und gelben Biskuit, angereichert mit Rosinen und kandierter Schale von Orangen aus Sizilien und Zitronen aus Diamante, Kalabrien. Dario Loison arbeitet seit über 30 Jahren mit der Slow Food Association zusammen und nutzt seit 15 Jahren deren Präsidien. Wir sind sehr stolz auf die Auswahl der Zutaten, aus denen der beste Panettone hergestellt wird, und achten darauf. Wir wenden ein strenges Kontrollsystem an, um unsere internen Prozesse zu überwachen, insbesondere hinsichtlich der Rohstoffe, die wir, wann immer möglich, aus der Region beziehen. Alle Grundzutaten für den Panettone unserer Top Line sind frisch: Eier von freilaufenden Hühnern aus Italien, Sahne, Butter und Milch aus unseren Bergen. Neben unserem klassischen Panettone mit Wurzeln in der Mailänder Tradition bieten wir Gourmetvarianten mit originellen und einzigartigen Aromen – ob in der Füllung oder im Zuckerguss – und in verschiedenen Größen an. Unsere süßen Brote sind nicht ausschließlich an die Winterferienzeit gebunden, sondern können Sie das ganze Jahr über begleiten, um neue Kombinationen auszuprobieren und mit kreativen Rezepten zu experimentieren. Die Palette der erstklassigen aromatischen Zutaten, die wir für unseren handwerklich hergestellten Panettone verwenden, umfasst: späte Mandarinen aus Ciaculli, Chinotto aus Savona, kalabrische Feigen, Rosensirup, Mananara-Vanille aus Madagaskar; Mandeln aus Bari und Avola – allesamt Slow Food Presidi. Für unseren Kaffee- und Schokoladen-Panettone verwenden wir erlesene sortenreine Sorten.