Panettone

Panettone artesanal

No hay duda: el Panettone artesanal italiano es la estrella de la mesa navideña. Con su típica forma esponjosa y abovedada, nuestro Panettone se elabora con los mejores ingredientes, tanto clásicos como gourmet. En Loison, elaboramos panes dulces según la tradición pastelera de nuestro país, partiendo de nuestra propia masa madre para obtener un producto de alta calidad, cuidadosamente elaborado y con ingredientes de primera calidad.

Una producción artesanal: natural y de fermentación lenta

La masa de nuestro Panettone artesanal se hornea hasta obtener un producto esponjoso y suave, muy digestible, gracias también a las 72 horas de trabajo paciente que nos enseñó el abuelo Tranquillo. Este método artesanal garantiza la conservación de los sabores y el respeto de las características sensoriales de nuestros productos fermentados, sin el uso de conservantes añadidos. El arte de la pastelería consiste precisamente en esto: en crear dulces, conservando la calidad y los aromas de los ingredientes básicos que solo la madre naturaleza puede crear y que solo la artesanía puede mantener inalterados. Nuestra masa madre es el resultado de una técnica de fermentación espontánea con harina de trigo, agua, leche y fruta. Es a partir de esta levadura natural de olor y sabor ligeramente ácido que comenzamos a elaborar nuestro Panettone de manera artesanal. Después de mezclar la masa, la dejamos reposar varias veces, después de haber alimentado una parte de la masa madre con agua y harina únicamente. El secreto está en la experiencia del panadero. Mientras se mezcla la masa, se deja reposar y reposar, agregamos progresivamente nuestros ingredientes naturales básicos: harina, agua, huevos, azúcar y mantequilla, seguidos de los aromáticos. Todo se hace a mano: la mezcla, el porcionado, el moldeado, el rayado en la superficie superior o la cobertura con glaseado de almendras o chocolate, así como la parte del envoltorio con las elegantes y refinadas soluciones de empaquetado creadas por Sonia Design.

Nuestra selección superior de ingredientes

Nuestro Panettone artesanal presenta un bizcocho fragante, suave y amarillo enriquecido con pasas y cáscaras confitadas de naranjas de Sicilia y cidras de Diamante, Calabria. EspañolDario Loison colabora con la Asociación Slow Food desde hace más de 30 años y utiliza sus presidios desde hace 15. Nos enorgullecemos y cuidamos mucho la selección de los ingredientes que darán lugar al mejor Panettone. Empleamos un riguroso sistema de control para supervisar nuestros procesos internos, especialmente en lo que respecta a las materias primas, que obtenemos localmente siempre que sea posible. Todos los ingredientes básicos del Panettone de nuestra Línea Superior son frescos: huevos de gallinas camperas criadas en Italia, nata espesa, mantequilla y leche producida en nuestras montañas. Además de nuestro Panettone clásico con raíces en la tradición milanesa, ofrecemos variedades gourmet con sabores originales y únicos, ya sea en el relleno o en el glaseado, y disponibles en diferentes tamaños. Nuestros panes dulces no están exclusivamente ligados a la temporada de vacaciones de invierno, sino que pueden acompañarte durante todo el año, mientras pruebas nuevas combinaciones y experimentas con recetas creativas. La variedad de ingredientes aromáticos de primera calidad que utilizamos en nuestro Panettone artesanal incluye: mandarina de temporada tardía de Ciaculli; Chinotto de Savona; Higo de Calabria, jarabe de rosas; Vainilla Mananara de Madagascar; Almendras de Bari y Avola: todas ellas son Baluartes de Slow Food. Para nuestro Panettone de Café y Chocolate, utilizamos variedades seleccionadas de origen único.