Panettone

Panettone italien artisanal

Le panettone artisanal est la douce étoile de Noël: produit sous forme basse, selon l'ancienne recette milanaise, et incliné, c'est-à-dire avec la coupe transversale caractéristique en surface. Le panettone Loison est fabriqué à la main et dans le respect de la tradition pâtissière italienne, dans des saveurs classiques ou avec des combinaisons gourmandes originales et exclusives. Il est fabriqué à partir de levure mère avec une attention particulière à la qualité de la transformation et à la sélection des ingrédients.

Fabrication artisanale en Italie: levée lente et naturelle

La pâte du panettone artisanal de Loison est douce et très digestible, grâce également aux 72 heures de traitement lent, selon la recette originale de Nonno Tranquillo. Un savoir-faire qui vous permet de protéger les saveurs et les qualités organoleptiques des produits au levain, en évitant également l'utilisation de conservateurs. L'art de la pâtisserie consiste précisément en ceci: créer des desserts tout en préservant les matières premières dans leur intégrité absolue, en respectant les caractéristiques et les arômes que seule la nature peut donner et que seul l'artisanat peut conserver. La farine de blé, l'eau, le lait et les fruits sont les protagonistes du processus de fermentation spontanée qui a donné naissance à la levure mère. La vraie levure naturelle, avec un arôme et un arrière-goût acides, le point de départ du panettone artisanal. Tout commence par la levure mère: on alterne pâtes et levain, en ajoutant uniquement de l'eau et de la farine: le secret réside dans l'expérience de l'artisan. Nous fabriquons plus de pâtes, entrecoupées de repos et de levain et ajoutons progressivement les ingrédients de base, farine, eau, œufs, sucre et beurre, et les ingrédients aromatiques, exclusivement naturels. Les processus sont réalisés à la main: mélange, portionnement, modelage, finition de surface avec la coupe croisée classique ou avec un glaçage amande ou chocolat, et enfin emballage avec les solutions d'emballage élégantes et raffinées de Sonia Design.

La précieuse sélection d'ingrédients classiques et gourmands

Le panettone artisanal a une pâte jaune, parfumée et douce, enrichie de raisins secs, d'écorces confites d'orange sicilienne et de cèdre de Diamante di Calabria. Dario Loison est membre de l'association Slow Food depuis plus de 30 ans et fait appel à ses dirigeants depuis 15 ans. Le choix des ingrédients du panettone est le résultat d'une sélection et d'une recherche minutieuses. Nous adoptons un système de contrôle interne rigoureux pour l'ensemble du processus, en particulier pour les matières premières utilisées qui, si possible, sont d'origine italienne. Dans le panettone de la ligne Top, les ingrédients de base sont tous frais: œufs de poules élevées en plein air en Italie, crème, beurre et lait frais de montagne. Parallèlement au panettone artisanal classique de la tradition de Milano, nous combinons des variantes avec des goûts gastronomiques originaux et exclusifs, dans les garnitures, les glacis et les formats; un dessert qui dépasse les frontières des vacances de Noël, pour vous accompagner toute l'année avec des combinaisons et des recettes. La belle sélection d'ingrédients aromatiques pour notre panettone artisanal comprend la mandarine tardive de Ciaculli, le Chinotto de Savona, la figue de Calabre, le sirop de rose et la vanille Mananara de Madagascar et les amandes de Bari et Avola: tous les principes de Slow Food. Des sélections précieuses et d'origine unique sont utilisées dans le panettone au chocolat et au café.