Tosa

Un pastel tan persuasivo como Tosa sólo podía inspirarse en Mirandolina, la vivaracha protagonista de «La Locandiera» del veneciano Carlo Goldoni. Cortejada por muchos clientes ricos, al final elige casarse con su camarero; no le ama, pero sabe que él no limitará su independencia. Este es el carácter que quiere expresar Tosa: un pastel de identidad clásica a base de crujiente masa quebrada, pero exuberante gracias a la exclusiva crema de frangipane.