Tosa

Une tarte aussi convaincante que la Tosa n'a pu être inspirée que par Mirandolina, la protagoniste pleine de vie de « La Locandiera » du Vénitien Carlo Goldoni. Courtisée par de nombreux clients riches, elle choisit finalement d'épouser son serveur ; elle ne l'aime pas, mais elle sait qu'il ne limitera pas son indépendance. C'est le caractère que Tosa veut exprimer: une tarte à l'identité classique, sur une base de pâte sablée croustillante, mais exubérante grâce à la spéciale crème frangipane.