Panettone

Panettoni artigianali

Il panettone artigianale è il dolce protagonista del Natale: prodotto nella forma bassa, secondo l’antica ricetta milanese, e scarpato, ovvero con il caratteristico taglio a croce sulla superficie. Il panettone Loison è prodotto artigianalmente e nel rispetto della tradizione pasticcera, viene realizzato a partire dal lievito madre con particolare attenzione per la qualità della lavorazione e degli ingredienti. I Panettoni artigianali Loison sono prodotti con ingredienti d'eccellenza, scelti con cura e creatività.

Lavorazione artigianale, lievitazione lenta e naturale

L’impasto del panettone artigianale Loison è soffice ed altamente digeribile, grazie anche alle 72 ore di lavorazione artigianale, secondo l’originale ricetta di nonno Tranquillo. Un metodo che permette di tutelare i sapori e le qualità organolettiche dei lievitati, evitando altresì l’uso di conservanti. L’arte della pasticceria consiste appunto in questo: creare dolci conservando le materie prime nella loro assoluta integrità, rispettando caratteristiche e profumi che solo la natura può dare e che solo la lavorazione artigianale sa preservare. Farina di frumento, acqua, latte e frutta sono i protagonisti del processo di fermentazione spontanea che dà vita al lievito madre. Il vero lievito naturale, dal profumo e retrogusto acidi, base di partenza del panettone artigianale. Tutto ha inizio dal lievito madre: alterniamo sessioni di impasto e lievitazione, aggiungendo solo acqua e farina: il segreto sta nell’esperienza dell’artigiano. Effettuiamo più impasti, intervallati da riposo e lievitazione e progressivamente aggiungiamo gli ingredienti base, farina, acqua, uova, zucchero e burro, e gli ingredienti aromatici, esclusivamente naturali. Le lavorazioni sono fatte a mano: impasto, porzionatura, modellazione, finitura della superficie con il classico taglio a croce o con copertura di glassa alle mandorle o al cioccolato, ed infine il confezionamento in eleganti e raffinate soluzioni d’incarto di Sonia Design.

La pregiata selezione di ingredienti

Il panettone artigianale presenta una pasta gialla, profumata e morbida, arricchita con uvetta, scorze candite di Arancia di Sicilia e Cedro di Diamante di Calabria. Da oltre 30 anni Dario Loison aderisce all’associazione Slow Food e da 15 ne utilizza i presidi. La scelta degli ingredienti del Panettone è frutto di un'attenta selezione e ricerca. Adottiamo un accorto sistema di controllo interno per l’interno processo, in particolar modo per le materie prime utilizzate che, dove possibile, hanno origine italiana. Nei panettoni della linea top gli ingredienti base sono tutti freschi: uova da galline allevate a terra in Italia, panna, burro e latte freschi di montagna. Al classico panettone artigianale della tradizione di Milano, affianchiamo varianti dai gusti originali ed esclusivi, nelle farciture, nelle glassature e nei formati. Un dolce che supera i confini delle feste di Natale, per accompagnarti tutto l’anno con abbinamenti e ricette sia semplici che gourmet. La pregiata selezione di ingredienti aromatici utilizzati nel nostro panettone artigianale comprende il mandarino tardivo di Ciaculli, il Chinotto di Savona, il fico di Calabria, sciroppo di Rose Liguri, Vaniglia Mananara del Madagascar e le Mandorle di Bari e di Avola: tutti presidi Slow Food. Nei panettoni al cioccolato e al caffè sono utilizzate selezioni pregiate e monorigine.